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（中央社羅馬6日綜合外電報導）家庭餐桌上擺滿3D列 印機列印的肉排，以及運用甲烷等氣體或火山微生物製 造的其他蛋白質食品。這幅場景聽起來有點像科幻小說 ，但短短幾年後就可能會成真。

湯森路透基金會（Thomson Reuters Foundation） 報導，隨著「超越肉類」（Beyond Meat）與「不可能 食品」（Impossible Foods）等公司研發的素牛肉與漢 堡肉替代品取得爆炸性成功，替代性蛋白質產業持續蒸 蒸日上。

根據英國投資銀行巴克萊集團（Barclays），替代 性肉類銷售額10年內可能達到1400億美元，相當於全球 肉類產業的10%，或增至當前銷售額的10倍。

現在更有業者致力研發新一代產品，藉由結合尖端 技術與古老發酵程序，把有害或常見的元素轉變成基本 食材，希望藉此減少農業的龐大碳足跡。

芬蘭Solar Foods就是其中之一。該公司研發的可 食用蛋白粉Solein是把微生物放入一種液體中，利用氫 氣與二氧化碳的微小氣泡餵養它們。泰國商標註冊費用採用類似製造啤酒 或葡萄酒的程序，只是不涉及葡萄或穀物。

液體變濃稠後經乾燥成為細粉狀Solein，其中65% 成分是蛋白質，吃起來跟小麥麵粉非常像。Solein可運 用於既有植物性產品上，未來還可用於製作人造肉。據 業者表示，未來Solein的製造成本約每公斤5歐元（新 台幣168元），2021年前就可上市。

總部設在印度班加羅爾（Bangalore）的另一家公 司String Bio，也是藉由發酵程序協助對抗農業溫室氣 體排放。他們利用威力更甚二氧化碳的溫室氣體甲烷。 這家公司致力於把來自廢棄物和自然界的甲烷轉變成蛋 白粉，初期將提供動物食用。

西班牙公司Nova Meats則是使用特殊3D列印機，製 造出口味與質地幾可亂真肉排。列印機的卡匣式注射器 噴出植物性蛋白質，製作3D素食肉排。

另外，美國公司Sustainable Bioproducts製造的 蛋白質也很特殊，他們使用的是黃石國家公園（ Yellowstone National Park）火山溫泉裡發現的微生 物。泰國商標註冊費用這家公司2月分已募得3300萬美元，計畫利用此火 山微生物透過「新穎發酵法」，於明年生產一種「類漢 堡」。

不過，對於投資人而言，替代性蛋白質仍面臨3項 主要限制。投資公司Unovis Partners管理合夥人馬勒 克（Dan Altschuler Malek）指出，味道、價格與能否 量產是關鍵。

馬勒克說：「全世界都有很棒的廚師在做植物性產 品。但如果你不能讓它大量生產，就很難看出它如何能 真正改變世界。」（譯者：楊昭彥/核稿：劉學源） 1081107